|
Ingredienser til 4- 6 personer
1 - 1.5 kg. osso buco
2 stk. løg
2 fed hvidløg
3 stilke bladselleri
2 - 3 gulerødder
1 lille fennikel
4 dl. tør hvidvin
1 ds. flåede tomater
1 laurbærblad
4 kviste frisk merian
salt, peber og olie til stegning
1/2 bdt. hakket persille
Ca. 2 spsk. revet citronskal
1 fed hvidløg
Risotto:
200 g. risottoris
2 finthakkede skalotteløg
25 g. smør
0.1 g. safran
6 dl. hønsebouillon
30 g. revet parmesan
salt og peber
Sådan gør du
Brun skankerne på begge sider i lidt olivenolie i en gryde. Læg dem derefter i et ovnfast fad og krydr med lidt salt og peber.
Snit grønsagerne fint, brun dem godt, og fordel dem hen over kødet. Kog gryden af med hvidvin og tomat og hæld det over kødet. Læg laurbærblad og meriankvistene ved, og dæk fadet met et låg eller folie. Sæt fadet i ovnen ved 150 C i ca. 2.5 time.
Bland hakket persille, revet citronskal og hakket hvidløg og hak det godt sammen. Drys blandingen over kødet lige inden servering.
Svits hakket skalotteløg i smør til de er klare. Tilsæt ris og safran og bland det godt, Kom bouillon ved og kog under jævnlig omrøring i ca. 15 min. Kom evt ekstra bouillon ved, hvis den bliver for tør. Bland risottoen med reven parmesan og smag til med salt og peber.
| 
